10 Recettes Pour Donner Une Seconde Vie à Votre Pain Du Dur

Publié par Axel Gay le

Ah le bon pain frais, y’a que ça de vrai ! La mie moelleuse et la croûte croquante… oui mais voilà, cela ne dure pas ! Bien vite le pain devient rassis ! Qu’en faire alors, le donner aux canards, le jeter ? De tous les aliments que nous jetons, le pain est en première position… et c’est une erreur ! Il existe de nombreuses recettes qui permettent de donner une nouvelle vie au pain toujours bon !

Armez-vous de votre pain dur (baguette, pain de mie, pain aux céréales…) et de votre toque de chef!

 

1. Réduire le pain en chapelure 

La chapelure est très utile dans de nombreuses recettes du quotidien. Sa fabrication est très subtile : brisez le pain grossièrement en emballant votre pain dans un torchon fermé et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie ! Passez le pain au robot mixeur (ou dans un moulin à café) pour continuer le travail. Gardez la chapelure dans un bocal hermétique.

Avec cette chapelure, vous pourrez réaliser de belles panures sur vos aliments (légumes, viande ou fromage), il suffit alors de :

  • Mettre de la farine dans une assiette creuse

  • Battre deux œufs entiers dans un bol

  • Versez la chapelure dans une assiette creuse.

  • Faites rouler vos aliments un par un dans la farine, dans les œufs puis dans la chapelure.

  • Les faire frire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile.

2. Faire des croûtons

Pour agrémenter vos salades ou vos soupes de petits croûtons à la fois secs et croquants, coupez simplement votre pain sec en dés. Vous pouvez utiliser un couteau et appuyer de façon à faire casser le pain le long de la lame. Attention de ne pas vous blesser, car lorsque le pain est dur, il peut être aussi coupant !

Vous pouvez faire revenir les dés de pain à la poêle, et y ajouter l’assaisonnement qu’il vous plaît (ail, poivre, herbes aromatiques, épices, etc.). Ou encore les mettre au four à 200°C pour les faire dorer.

3. Faire des toasts ou des bruschettas

bruschetta

Cela concerne évidemment le pain tranché que vous avez laissé traîner sur la table en fin de repas. Il serait difficile de trancher un pain en boule. Vous pouvez les faire chauffer au grille-pain ou au four et les agrémenter de fromage, pâté, cornichons, houmous, guacamole, ou même les casser dans les salades comme des croûtons.

Comme les Italiens, vous pouvez frotter le pain grillé à l’ail et les tartiner de tapenade, tomates concassées, huile d’olive, caviar d’aubergine, fromage, etc.

Vous pouvez stocker vos toasts dans un bocal hermétique ou récipient jusqu’au moment où vous en avez besoin.

 

4. Préparer du pain perdu

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Dans la recette de notre enfance, tous les pains rassis sont permis : tranches de pain dur, brioche ou pain au lait séchés, vieux croissants, pain de mie ou pain d’épices. La recette est également disponible sur l’application, cela vous permettra d’adapter la recette en fonction de vos restes !

  • Dans une assiette creuse, versez 1/2 verre de lait et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

  • Fouettez le tout pour bien mélanger tous les ingrédients

  • Dans une poêle, faire chauffer 2 noix de beurre à feu doux

  • Trempez 2 tranches de brioche dans le lait des 2 côtés et déposez délicatement dans la poêle

  • Faites rissoler 3 min

  • Retournez la brioche et faites dorer encore 4 min

  • Quand c’est prêt, mettre dans une assiette et recouvrir avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre


5. Faire une terrine

Le pain rassis permet de réaliser des gratins et des terrines en un tour de main. Faites tremper la veille les bouts de pain rassis dans du lait et, le lendemain, ajoutez un œuf et plein de légumes. Il ne reste plus qu’à mettre le plat au four… et hop, c’est déjà prêt !

 

6. Réaliser un pudding

C’est la recette idéale de nos voisins britanniques pour recycler des restes de pain ! Pour cela il suffit de :

  • Imbiber 500g de pain rassis émietté avec 1 litre de lait bouillant.

  • Ajouter 4 œufs battus et 250g de sucre en poudre.

  • Bien mélangez.

  • Verser dans un plat allant au four et enfournez à 180°C pour environ 1 heure.

Dégustez ensuite nature ou nappé d’un coulis !

Pour un pudding sucré ou salé, vous pouvez y ajouter des fruits (orange, pommes, fruits secs etc.), des légumes, de la viande ou du fromage ! Délicieux chaud ou froid !

 

7. Réaliser une farce

Et non, c’est pas une blague ! Il suffit d’émietter le pain et de le faire tremper dans du lait. Ajoutez 1 œuf, puis la viande hachée de votre choix ou de la chair à saucisse, ail, oignon et herbes.

 

8. Faire des croque-monsieur

Pas besoin de pain de mie frais pour faire de bons croque-monsieur, laissez tremper vos tranches de pain de mie rassis dans un mélange de lait et d’oeuf battu.

 

9. Réaliser un pain de viande

Si vous avez déjà regardé une série américaine, vous connaissez le pain de viande. Appelé meat loaf, cette recette made in USA recycle à merveille le pain rassis. La recette :

  • Mixer 800g de boeuf haché, 100g de pain sec coupé en petits morceaux, 150g de sauce tomate, 1 carotte, de l’ail, oignon, thym, marjolaine, persil, de l’huile, du sel et du poivre.

  • Versez le tout dans un moule à cake.

  • Enfournez 45 min à 190°C et servez tiède.

10. Faire une soupe de pain

Le plat de nos grand-mères par excellence, il est à la fois économique et très nourrissant. On laisse Cyril Lignac vous expliquer comment procéder.

ASTUCE : Si vous avez un four en train de refroidir, placez-y votre pain sur une plaque pour le faire sécher durant la nuit. C’est un excellent moyen de profiter de cette chaleur gratuite !

Sachez que souvent, la chapelure ou les croûtons en sachets industriels contiennent des additifs et de l’huile de palme.

Ne jetez plus votre pain, donnez-lui une nouvelle vie !

 

Vous voulez en savoir plus? Alors foncez lire  61 Recettes Avec Du Pain de Jacqueline Ury


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