Recette du magret de canard à la poêle, le plat préféré des Français !

Publié par Axel Gay le

 

Une bonne tranche de magret, cuit rosé comme il faut, ça vous donne envie ? C'est normal, vous faites partie des Français qui comptent ce plat parmi leurs préférés !

Découvrez vite comment le cuisiner comme un vrai chef !

Le canard et les Français, c'est une histoire d'amour qui dure... Non contents d'être les premiers producteurs de foie gras du monde, ces derniers sont également de grands amateurs de magret.

Notre amour pour ce beau produit du Sud-Ouest ne s'explique pas seulement par son goût. Si le chef André Daguin a démocratisé le magret dans les années 1970, ce sont aussi ses qualités nutritionnelles qui l'ont rendu célèbre et ont fait de lui un habitué de nos assiettes.

Première qualité du canard : il est plein d'acides gras mono et polyinsaturés, très bons pour l'organisme.

Deuxième qualité, et pas des moindres : il présente le même aspect qu'une pièce de bœuf, mais ne met pas la barre calorique aussi haut.

Pour la comparaison, comptez environ 190 calories pour 100 g de magret (sans la peau, évidemment), contre 220 pour 100 g d'onglet. Bluffant, non ? La troisième qualité du canard n'est pas nutritionnelle mais concerne nos habitudes de consommation.

Le magret se cuit rapidement et permet donc de préparer un repas de fête en deux temps, trois mouvements. D'autant plus que son poids (entre 300 et 400 g) est idéal pour une famille de 2 ou 3 personnes. Dernier avantage : on peut aussi le consommer fumé, ou séché, à l'apéro ou en salade avec des endives, une purée de courges ou des frites de butternut... Autant de recettes au canard originales et qui nous séduisent !

Le magret de canard au miel, l'une des recettes best of !

Avec son goût marqué, le magret s’accorde volontiers avec le sucré. Figues, raisins, agrumes... Les fruits lui plaisent beaucoup, le miel aussi. En particulier pour une marinade. Faites mariner votre magret dans autant de miel que de sauce de soja mélangés, ajoutez en fin de cuisson quelques griottes ou abricots, frais ou secs, des graines de sésame. Et pour réussir ces mariages sucrés-salés, n’hésitez pas ajouter une pointe d’épices, piment, gingembre ou coriandre, ou un trait de vinaigre qui rétablira l’équilibre des saveurs.

Quel accompagnement pour le magret de canard ?

Pour bien marier votre magret de canard, plusieurs options s'offrent à vous. Les produits du Sud-Ouest en sont une plutôt gourmande, comme les pommes de terre sarladaise ou les haricots blancs. Les accords sucrés-salés, on l'a vu, plaisent particulièrement. Accompagnez votre magret de canard d'une purée de patate douce, de figues ou de marrons revenus au beurre, de suprêmes d'agrumes... Enfin, si vous optez pour une cuisson en sauce, pensez aux céréales comme le quinoa, le riz, la polenta. L'accompagnement idéal pour votre magret de canard au four.

Magret de canard au four : comment le préparer ?

Si la grillade est la préparation préférée des amateurs de viande rouge voire bleu, vous préférerez le cuire au four si vous n'aimez le magret que bien cuit. Sauf si vous optez pour un rôti de magret. Dans ce cas, le morceau à cuire est suffisamment épais pour rester bleu après la cuisson. Pour réussir la cuisson du magret de canard au four, le procédé est sensiblement le même que pour un rôti de boeuf, car le canard est une viande rouge. Après avoir coloré votre magret avec un poêle bien chaude, enfournez votre magrets dans un four très chaud (210°) pendant environ 15 minutes environ. Attention, il va rendre de la graisse. Filtrez-la et conservez-la dans un bocal à confiture, vous vous en servirez pour cuire les pommes de terre sautées.


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